Broccolirijst met kipcurry en courgette

Ingrediënten (2 personen):

• 200 – 250 gram kipfiletstukjes
• 1 courgette
• 400 gram broccolirijst
• 2 cm gember
• 2 knoflooktenen
• 200 ml kokosmelk
• 2 eetlepels vissaus

Bereiding:

• Pers de knoflooktenen, snijd de gember in hele kleine stukjes en snijd de courgette in blokjes.
• Breng en pan water aan de kook.  Zodra het water kookt, voeg de broccolirijst toe en kook 2 minuten.
• Doe een eetlepel olie in een wokpan en bak de knoflook, gember en courgette zo’n 2 tot 3 minuten.
• Voeg de kipfiletstukjes toe en bak zo’n 4 tot 5 minuten tot de kip gaar is.
• Voeg de kokosmelk en de vissaus toe aan het mengsel in de wokpan. Roer het geheel door en laat 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper. Let op! Vissaus is van zichzelf vrij zout, dus let op dat het niet te zout wordt.
• Verdeel de broccolirijst over de borden en schep de curry eroverheen. Smakelijk eten!